Susis Falafel “Greek Style”

Rezept von Susi Neef

In Ergänzung zu unserem Reiseartikel über Susi Neef und Lior Levi in Dytikos, Südkreta, hier nun das berühmte Falafelrezept, auf griechisch abgewandelt.

Cafe Relax
Susis Falafel, ©diablog.eu

½ kg (eher größere) Kichererbsen mit 1 Esslöffel Backpulver 20-24 Stunden an einem kühlen Ort einweichen. Sie sollten richtig gut weich sein, sodass man auch den Kern durchbeißen kann. Abtropfen lassen und mit 6-8 Knoblauchzehen, 1 Bund Koriander, 1 Bund Petersilie, 1 mittleren Zwiebel durch den Fleischwolf drehen bzw. anderweitig gut kneten und 2 TL Kreuzkümmel, 2 TL süßem Paprika, ½ TL scharfem Paprika, 1 ½ TL Salz und 1 TL Backpulver würzen und gut vermischen, dann bei Zimmertemperatur 1- 1 ½ Std. quellen lassen.

An dieser Stelle kann man einen Teil der Masse auch in Gefrierbeuteln portioniert einfrieren und bei Bedarf kurz auftauen. Per Hand oder – ganz professionell – mit dem Falafel-Portionierer Bällchen formen und in der 180 Grad heißen Friteuse herausbacken. Bei geringerer Temperatur zerfallen die Bällchen, die man – wenn man ganz mutig ist – auch mit einem Stücken Feta-Käse füllen kann.

Falafel Greek Style
Susis Falafel „Greek Style”, ©diablog.eu

Dazu serviert man Humus: Dazu kann man ein zweites ½ kg wie oben beschrieben eingeweichte Kichererbsen verwenden, in Salzwasser weichkochen, dabei den Schaum abschöpfen und, etwas abgekühlt, im Mixer pürieren. Pro Handvoll Humuscreme 1 Knoblauchzehe und 1 Esslöffel Tahini hinzufügen, sowie Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel. Sollte die Masse nach dem Pürieren zu fest sein, etwas Wasser hinzugeben.

Und Tahini: Man nehme ein ½ Glas der im Handel erhältlichen Rohmasse, gebe 1 Knoblauchzehe, den Saft einer ½  Zitrone und die doppelte Menge Wasser (also ein Glas) nach und nach dazu und püriere im Mixer mit Salz und Pfeffer.

Serviert wird das Falafel mit einem verstrichenen Esslöffel Humus, darauf dieselbe Menge Tahini und obendauf mit Paprika gewürztes Olivenöl, je nach Belieben süß oder scharf.

Dazu passt als Ergänzung ein griechischer Salat mit Gurken, Tomaten und Oliven.

Fotos: Michaela Prinzinger

2 Gedanken zu „Susis Falafel “Greek Style”“

  1. Hallo Ihr lieben Kreta Fans,

    da tropft mir gleich der Zahn…
    übrigens; ganz liebe Grüße an Susi und Lion

    Antworten
  2. Super leckeres Rezept – nicht zu schwer vor allen Dingen, wenn es mal wieder etwas heißer ist draußen. Kann man aber natürlich auch im Winter gut essen und von sonnigeren Tagen träumen 😉

    Antworten

Schreibe einen Kommentar

Φαλάφελ (ρεβυθοκεφτέδες) «γκρικ στάιλ» της Σούζι

Συνταγή της Σούζι Νεφ

Ως συμπλήρωμα στα ταξιδιωτικά μας άρθρα για τη Σούζι Νέφ και τον Λίορ Λέβι στον Δυτικό της νότιας Κρήτη σας παρουσιάζουμε την περίφημη συνταγή φαλάφελ, τροποποιημένη α λά ελληνικά.

Cafe Relax
Susis Falafel, ©diablog.eu

Αφήστε ½ κιλό (κάπως πιο μεγάλα) ρεβίθια να μουλιάσουν με 1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα για 20-24 ώρες σε δροσερό μέρος. Μετά πρέπει να είναι πραγματικά μαλακά, ώστε να μπορούμε να τα μασήσουμε πέρα για πέρα χωρίς αντίσταση. Τα στραγγίζουμε και τα περνάμε –προσθέτοντας 6-8 σκελίδες σκόρδου, 1 ματσάκι κόλιαντρο, 1 ματσάκι μαϊντανό, 1 μετρίου μεγέθους κρεμμύδι– από κρεατομηχανή ή τα ζυμώνουμε καλά. Καρυκεύουμε με 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο, 2 κουταλάκια του γλυκού γλυκιά πιπεριά, ½ κουταλάκι του γλυκού καυτερή πιπεριά, 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια αφήνουμε το μίγμα να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1- 1 ½ ώρα.

Σε αυτό το σημείο μπορούμε να καταψύξουμε ένα μέρος της μάζας σε μερίδες (σε σακούλες κατάψυξης) και να τις ξεπαγώνουμε όποτε θέλουμε. Με το χέρι πλάθουμε ή –πολύ επαγγελματικά– διαμορφώνουμε με κουτάλα φαλάφελ τα μπαλάκια και τα τηγανίζουμε σε φριτέζα στους 180 βαθμούς. Σε χαμηλότερη θερμοκρασία τα μπαλάκια διαλύονται. Αν θέλουμε να πάμε ένα βήμα πιο πέρα, μπορούμε επίσης να τους κάνουμε γέμιση με ένα κομμάτι τυρί φέτα.

Falafel Greek Style
Susis Falafel “Greek Style”, ©diablog.eu

Το φαλάφελ σερβίρεται με χούμους: Για το σκοπό αυτό χρειαζόμαστε άλλο ένα ½ κιλό μουλιασμένα ρεβίθια όπως περιγράφεται παραπάνω. Τα βράζουμε προσθέτοντας αλάτι μέχρι να μαλακώσουν και αφαιρούμε τον αφρό που συγκεντρώνεται στην επιφάνεια του νερού. Όταν κρυώσουν λίγο τα πολτοποιούμε στο μίξερ. Προσθέτουμε για κάθε χούφτα μάζας χούμους 1 σκελίδα σκόρδο και 1 κουταλιά της σούπας ταχίνι, καθώς και αλάτι, πιπέρι και κύμινο. Αν η μάζα μετά την πολτοποίηση είναι σφικτή, προσθέτουμε λίγο νερό.

Για το ταχίνι: Παίρνουμε ½ βαζάκι ταχίνι του εμπορίου, προσθέτουμε σταδιακά 1 σκελίδα σκόρδο, τον χυμό ½ λεμονιού και τη διπλή ποσότητα νερού (δηλ. ένα ποτήρι) και τα πολτοποιούμε στο μίξερ με αλάτι και πιπέρι.

Το φαλάφελ σερβίρεται με μια κουταλιά της σούπας χούμους, από πάνω την ίδια ποσότητα σε ταχίνι καθώς και ελαιόλαδο καρυκευμένο με κόκκινη πιπεριά, γλυκιά ή καυτερή ανάλογα με τις προτιμήσεις.

Ως συμπλήρωμα ταιριάζει μια χωριάτικη σαλάτα με αγγουροντομάτα και ελιές.

Φωτό: Michaela Prinzinger

Schreibe einen Kommentar