Αυτή η καταχώρηση είναι διαθέσιμη και στα: Deutsch (Γερμανικά)
Ως συμπλήρωμα στα ταξιδιωτικά μας άρθρα για τη Σούζι Νέφ και τον Λίορ Λέβι στον Δυτικό της νότιας Κρήτη σας παρουσιάζουμε την περίφημη συνταγή φαλάφελ, τροποποιημένη α λά ελληνικά.
Αφήστε ½ κιλό (κάπως πιο μεγάλα) ρεβίθια να μουλιάσουν με 1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα για 20-24 ώρες σε δροσερό μέρος. Μετά πρέπει να είναι πραγματικά μαλακά, ώστε να μπορούμε να τα μασήσουμε πέρα για πέρα χωρίς αντίσταση. Τα στραγγίζουμε και τα περνάμε –προσθέτοντας 6-8 σκελίδες σκόρδου, 1 ματσάκι κόλιαντρο, 1 ματσάκι μαϊντανό, 1 μετρίου μεγέθους κρεμμύδι– από κρεατομηχανή ή τα ζυμώνουμε καλά. Καρυκεύουμε με 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο, 2 κουταλάκια του γλυκού γλυκιά πιπεριά, ½ κουταλάκι του γλυκού καυτερή πιπεριά, 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια αφήνουμε το μίγμα να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1- 1 ½ ώρα.
Σε αυτό το σημείο μπορούμε να καταψύξουμε ένα μέρος της μάζας σε μερίδες (σε σακούλες κατάψυξης) και να τις ξεπαγώνουμε όποτε θέλουμε. Με το χέρι πλάθουμε ή –πολύ επαγγελματικά– διαμορφώνουμε με κουτάλα φαλάφελ τα μπαλάκια και τα τηγανίζουμε σε φριτέζα στους 180 βαθμούς. Σε χαμηλότερη θερμοκρασία τα μπαλάκια διαλύονται. Αν θέλουμε να πάμε ένα βήμα πιο πέρα, μπορούμε επίσης να τους κάνουμε γέμιση με ένα κομμάτι τυρί φέτα.
Το φαλάφελ σερβίρεται με χούμους: Για το σκοπό αυτό χρειαζόμαστε άλλο ένα ½ κιλό μουλιασμένα ρεβίθια όπως περιγράφεται παραπάνω. Τα βράζουμε προσθέτοντας αλάτι μέχρι να μαλακώσουν και αφαιρούμε τον αφρό που συγκεντρώνεται στην επιφάνεια του νερού. Όταν κρυώσουν λίγο τα πολτοποιούμε στο μίξερ. Προσθέτουμε για κάθε χούφτα μάζας χούμους 1 σκελίδα σκόρδο και 1 κουταλιά της σούπας ταχίνι, καθώς και αλάτι, πιπέρι και κύμινο. Αν η μάζα μετά την πολτοποίηση είναι σφικτή, προσθέτουμε λίγο νερό.
Για το ταχίνι: Παίρνουμε ½ βαζάκι ταχίνι του εμπορίου, προσθέτουμε σταδιακά 1 σκελίδα σκόρδο, τον χυμό ½ λεμονιού και τη διπλή ποσότητα νερού (δηλ. ένα ποτήρι) και τα πολτοποιούμε στο μίξερ με αλάτι και πιπέρι.
Το φαλάφελ σερβίρεται με μια κουταλιά της σούπας χούμους, από πάνω την ίδια ποσότητα σε ταχίνι καθώς και ελαιόλαδο καρυκευμένο με κόκκινη πιπεριά, γλυκιά ή καυτερή ανάλογα με τις προτιμήσεις.
Ως συμπλήρωμα ταιριάζει μια χωριάτικη σαλάτα με αγγουροντομάτα και ελιές.
Φωτό: Michaela Prinzinger
Αυτή η καταχώρηση είναι διαθέσιμη και στα: Deutsch (Γερμανικά)