Γαύρος σαγανάκι

Συνταγή του Φέλιξ Λέοπολντ

Ο Φέλιξ Λέοπολντ θα είναι και πάλι σε μουσική περιοδεία τον Απρίλιο και τον Μάιο στη Γερμανία. Ο τραγουδοποιός που ζει στη Θεσσαλονίκη, εκμυστηρεύτηκε στη Μιχαέλα Πρίντσιγκερ την αγαπημένη του συνταγή όταν τον επισκέφτηκε στο θέρετρό του στο Πολύχρονο της χερσονήσου της Κασσάνδρας. Την άφησε να τον φωτογραφίσει ως ερασιτέχνη μάγειρα έχοντας την ελπίδα ότι πολλοί αναγνώστες μας θα μαγειρέψουν τη συνταγή του σχολιάζοντάς την στο diablog.eu!

Tour 2016 neu

Ο Φέλιξ Λέοπολντ είναι γνώριμος στους αναγνώστες του diablog.eu ως ταλαντούχος μεταφραστής και ερμηνευτής Ελλήνων τραγουδοποιών από ένα παλαιότερο άρθρο. Με τη σύζυγό του Αναστασία περνάει συχνά το καλοκαίρι του στο Πολύχρονο στο πρώτο «δάκτυλο» της Χαλκιδικής. Στα μέσα της δεκαετίας του ογδόντα εγκατασταθήκαν στο τότε μικρό ακόμα χωριό δίπλα στη θάλασσα.

Felix und Anastasia

Φέλιξ και Αναστασία, ©diablog.eu

Από τις αρχές της δεκαετίας του 2000 άλλαξε αισθητά η σύνθεση των επισκεπτών, έρχονται όλο και περισσότεροι από την Ουγγαρία, την Τσεχία και τη Σερβία. Το 2006 ξέσπασε μια καταστροφική πυρκαγιά στην Κασσάνδρα, της οποίας οι συνέπειες είναι αισθητές ακόμη και σήμερα: κάηκαν οι δασώδεις λόφοι που δεν ανάρρωσαν έκτοτε. Η μήκους 10 χλμ. αμμώδης παραλία του Πολύχρονου είναι πολύ δημοφιλής στους Σέρβοι τουρίστες που φθάνουν με χαμηλού κόστους λεωφορεία και που, λόγω της εγχώριας οικονομικής κατάστασης, αφήνουν ελάχιστα χρήματα στην Ελλάδα, μια και φέρνουν μαζί τους προμήθειες από την πατρίδα τους.

Ο Φέλιξ Λέοπολντ παραμένει ωστόσο πιστός στο Πολύχρονο ελπίζοντας –όπως όλοι όσοι ζουν στην Ελλάδα– σε καλλίτερες μέρες και σε μια πιο ορθολογική χρήση των διαθέσιμων πόρων.

Bukovo und Senf-Wasser

Μπούκοβο και μουστάρδα, ©diablog.eu

Ένα καλό παράδειγμα τέτοιας χρήσης είναι η νοστιμότατη βορειοελλαδίτικη κουζίνα που χρησιμοποιεί φρέσκα υλικά από περιβόλι και θάλασσα. Ιδιαίτερα ενδιαφέρον είναι το μίγμα των μπαχαρικών που χρησιμοποιεί ο Φέλιξ. Ονομάζεται μπούκοβο (σλάβικη λέξη που σημαίνει καυτερό) και αποτελείται από αποξηραμένες, κατά μήκος κομμένες πιπεριές, υπάρχει δε σε «ήπια» και «καυτερή» έκδοση.

Felix Gavros Saganaki_1

Συνταγή «Γαύρος σαγανάκι», ©diablog.eu

Χρησιμοποιείται στο σαγανάκι που θέλουμε λοιπόν να κάνουμε. Σοτάρουμε με ελαιόλαδο κρεμμύδια, λαχανικά και φέτα και προσθέτουμε θαλασσινά όπως γαρίδες, μύδια, μικρόψαρα όπως γαύρο/σαρδέλα ή φιλέτο σαλαχιού ή πεσκανδρίτσας.

Γαύρος σαγανάκι: Υλικά για 4 άτομα

3-4 κόκκινα κρεμμύδια, 1 πράσινη πιπεριά, ένα ματσάκι μαϊντανός, 100 γρ. φέτα, λίγη μουστάρδα (2-4 κουταλάκια του γλυκού) και λευκό κρασί (1/8 λίτρο), 1 κουταλάκι του γλυκού ήπιο μίγμα μπούκοβο (αποξηραμένοι σπόροι πιπεριάς, το λεγόμενο ελληνικό ή μεσογειακό τσίλι).

Gavros Saganaki_2

Συνταγή «Γαύρος σαγανάκι», ©diablog.eu

Γαύρος σαγανάκι: Εκτέλεση

Σοτάρουμε τα 3-4 κόκκινα κρεμμύδια και την ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά προσθέτοντας ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Σύμφωνα με τον Φέλιξ το ελαφρώς υπόγλυκο κόκκινο κρεμμύδι δένει αρμονικά με το οξύ της μουστάρδας και του λευκού κρασιού.

Gavros Saganaki_3

Συνταγή «Γαύρος σαγανάκι», ©diablog.eu

Το σοταρισμένα μίγμα δεν πρέπει να κολλήσει, άρα το σβήνουμε με το μίγμα από μουστάρδα, περίπου 1/8 λίτρο νερού, το μπούκοβο και το 1/8 λίτρο του λευκού κρασιού, που στη συνέχεια αφήνουμε να πήξει.

Gavros Saganaki_6

Συνταγή «Γαύρος σαγανάκι», ©diablog.eu

Μετά προσθέτουμε τον γαύρο/ τις μικρές σαρδέλες και αλατίζουμε ξανά. Προσθέτουμε τελικά τη φέτα και ανοίγουμε το καπάκι ώστε να εξατμιστεί το περίσσιο υγρό.

Gavros Saganaki_7

Συνταγή «Γαύρος σαγανάκι», ©diablog.eu

Το ψάρι είναι έτοιμο όταν το φιλέτο ξεκολλήσει από το ψαροκόκαλο. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε με άσπρο ψωμί και φρέσκο μαρούλι. Ταιριάζει με λευκό ξηρό κρασί ή τσίπουρο.

Κείμενο: Michaela Prinzinger. Μετάφραση: Α. Τσίγκας. Φωτό: Michaela Prinzinger.

Print Friendly, PDF & Email

Αυτή η καταχώρηση είναι διαθέσιμη στα: DE

Γράψτε σχόλιο

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν κοινοποιείται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *